일명 오바다시(일본어에서 유래)라 불리는 매우 큰 국물용급 품질이며
대량육수를 요하는 대부분의 업소에서 사용됩니다. (산지정량1.5Kg상자)
(가능한 포장단위가 간편한 6상자, 12상자 단위로 주문하시면 보다 편리합니다.)
1.일반품질 - 대부분의 업소에서 사용
(생산시기. 품귀여부등 계절에따라 색상. 품질. 가격등에 변화가 있을 수 있습니다.)
2.낮은품질 - 국물내기에 자신이 있거나 전문성이 있는 대량소요처등.
(말 그대로 색상, 품질등이 시각적으로 안좋아 보이고 일반보다 떨어집니다. 자신있는 업소에서 사용요망)
3.품질무난 - 좋은등급과 일반등급의 중간정도의 품질입니다.
(일반등급과 국물품질의 차이는 없으나 좀 더 깔끔해보임)
4.맑은등급 - 국수전문점등 맑음.깔끔한 국물이 필요한 업소등.
(맑은등급은 시세 상황에따라 좀 더 작고 좋은 크기의 멸치가 발송될수도 있습니다.
맑은등급은 큰멸치 국물을 선호하는 가정에서 사용이 가능하나 이하제품은 사용치 마세요.)
5.추가옵션 - 업소용급 디포리, 국물용솔치, 국물용 마른전어등 선택가능.
(업소용급 디포리등은 크기가 매우크고 저렴하거나 크기는 알맞으나 부스러지거나 색상이
미흡한 제품등이 무작위 발송되므로 가능한 6상자 단위로 주문 해 주시되 가정용으로는 주
문하지 말아주세요.)
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여름철 대멸치 구매시 발생증상 및 유의사항!!
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1.영하20도 상태 보관중이던 정상품질, 정상빛깔의 제품을 출고.(일반품질기준)
2.배송되는 과정에서 결로현상 발생으로 멸치가 젖고 약간의 찌든내 및 내장의 비린내발생 우려.
3.도착후의 품질은 고온의 영향으로 제품이 많이 젖거나 늘어져있고 시각적으로도 안좋음.
(낮은품질의 매우 안좋은 먹거리를 판매한걸로 오인할 오해의우려 증가!!)
4.곧바로 냉동실 보관시 품질은 어느정도 안정화되며 혹은 내장제거후 바짝한번 말려주면 더욱 효율적 입니다.
※.국물가공에 자신있고 위의 현상을 경험 하셨거나 이해하신 상태에서만 여름철 구매를 권장합니다.
위 문제점 해결이 어려운경우 당분간은 대멸치 가격의 2~3배수준 중멸치 구매를 추천 드립니다. |
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<--- 위. 가정용 중멸치와의 비교사진 입니다.
(좌: 좋은품질, 우: 보통품질)
<--- 아래. 업소위주의 국물용멸치 사진
(좌: 가격이 높은제품 우: 업소용 벌크품질)
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※.기온이 낮은 추운 계절에는 초저가 X등급 제품도 사용할만 합니다.
(봄부터 더운계절로 갈수록 색상변질이 빠르고 몸집이 물러지고 국물이 탁하므로 이때는 조금더 좋은 제품을 써야 합니다.)
일반적으로 국물용은 몸집이 큰 대멸치를 선호 하지만 깔끔하고 맑은 육수를 내기에 까다로운 점도 있습니다.
(이부분 참고하여 크기가 조금 작은 멸치들이 선택이 가능합니다.)
업소등에서 평소에 차량구매등을 통해 공급받는 그러한 종류의 국물전용 대멸치 입니다.
구매시마다 건조상태, 부서진정도, 품질의 좋고나쁨등이 일정하지 않을수 있으나 시중에서 공급받아 쓰시던 경험치 이내의 품질범위가 발송됩니다.
조금 다른점은 영하20도 상태에서 출고된 후 배송되는 과정에?서 결로현상에 의한 습기로 제품이 안마른듯 보일수 있습니다.
(몸집이 처져보이고 품질이 안좋아 보일수 있으나 다시 냉동실에 넣으면 상태가 유지됩니다.)?
조금 더 깔끔한 국물을 위해서는 가격은 높더라도 크기가 작고 잘마른 멸치의 구매를 추천합니다.
(잘 마르고 크기가 작을수록 품질지수가 높아지고 가격차이가 커집니다.)