품명 : 중멸치 (일명 주바멸치)
크기 : 체장 7Cm~9Cm급 보다 살짝 작은 정도의 7Cm~8Cm급 흰바닥 멸치
용도 : 일반적인 가정용급 국물용 멸치, 머리와 내장을 분리한후 볶음용 등에 좋습니다.
특징 : 어려운 자리가 아닌정도의 선물까지는 가능할듯 합니다.
국물용급 중멸치는 1만원대 전후의 경제적인 품종부터 30~40만원대 이상의 죽방명품급 품질까지 상품대역이 다양하므로 선택에 어려움을 겪으실수도 있는 제품입니다.
하지만 쓸만 한 제품일수록 산지 현장의 경매단가가 현격히 높아지고 제품 확보경쟁이 치열합니다.
이 제품은 품질도 비교적 희고 험한수준은 벗어난, 어려운 자리가 아니라면 어느정도 선물도 가능한 등급의 멸치입니다.
※.선물용 멸치가 반드시 십 수 만원대 이상을 넘어서야 상대에게 인정을 받는것은 아니며 오히려 부담 일수도 있습니다.
보기에 흉하지 않고 깔끔하고 맛 좋으면 그것으로 주고받는 정표의 의미는 충분 하다고 봅니다.
최근의 추세로 중멸치급에 해당하는 7Cm~8Cm급 죽방멸치의 괜찮은 제품의 가격이 30만원대 전후를 넘나들고 있습니다.
그렇다고 해서 30만원대 죽방멸치의 품질이 이 제품의 15배의 값어치가 있다고 생각 하지는 않습니다.
맛과 품질은 별 차이가 없겠으나 제품의 희소성, 2Kg째 판매하지 않는 화려한 소포장, 인위적으로 윗쪽에 최상의 멸치만을 나란히 줄세워 보기좋게 만든 정성, 한두단계 더 좋아보이는 비늘의 옷입은 상태와 올치의 균일성 등이 높은 가격의 요인입니다.
모든 국물용에 멸치,디포리,청어(솔치)육수를 추천합니다.↓
어떤요리, 어떤 국물용에도 잘 어울립니다. ↓
(육수국물을 미리내어 보관후 각종 국물요리에 활용합니다.)
비린내없이 요리하려면...
1.큰멸치나 비린내가 우려되는 경우 내장을 제거한다.
2.기름기없이 달군 후라이팬에 한번 볶아낸다.(혹은 한줌기준 전자렌지에 1~2분 돌려준다.)
3.멸치,무우,양파,대파,다시마,고추씨나 고추등을 적당히넣어 같이 우려낸다.
3,모든 조리의경우 육수용은 찬물에 넣어, 요리용은 끓는물에 넣고 조리하는게 좋다.